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- 上海乐鱼餐饮科技有限公司[yǒu xiàn gōng sī]
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酶解增香和美拉德反响技能
酶是指由生物体内活细胞发生的一种生物催化剂，大少数由卵白质构成，能在非常平和的条件下，高服从地催化种种生归天学反响。酶解增香技能是指使用酶的高效、专注、平和特征，经过对食品中香气前躯体举行水解，促使香气物质游离，大概对不具有香气的大分子物质举行剖析，从而发生挥发性小分子香气物质，从而到达增香目标。奶油、黄油等质料经过将所含的初级脂肪酸水解为短链、中链脂肪酸，使奶香味加强数百倍，可 满意天然醇厚奶香的加香使用需求。
反响型香精也叫热反响香精、美拉德反响香精，它的底子是复原糖和氨基酸之间的反响，可发生相似于烹饪肉食或烘烤的浓厚香气，付与香质料原来没有的新香气，而且可用素食质料发生肉香味，满意素食人士关于口胃的需求。
